Beneficiile pentru sănătate ale șofranului

Îmi amintesc prima dată când am făcut o rețetă cu șofran în ea. După ce mi-am făcut lista de alimente, m-am dus la magazin și am mers pe culoarul condimentelor. Șofran... șofran... șofran... iată-l. Stai, sticla asta este goală? De ce sunt doar câteva mici mănunchiuri înăuntru și de ce este atât de scump? Ce este chestia asta?

Ce este șofranul?

Șofranul este un condiment care provine din planta crocus sativas. Când crocusul înflorește, are petale violete, stamină galbenă și trei stigmate portocalii închise. Aceste trei fire asemănătoare firului sunt smulse și uscate pentru a produce condimentul pe care îl numim șofran.

De ce este atât de scump?

Datorită naturii sale delicate, șofranul este recoltat în cea mai mare parte manual. Există doar trei stigme în fiecare floare și trebuie recoltate exact când floarea se deschide. Poate fi nevoie de 75.000 de flori de crocus pentru a produce un singur kilogram de șofran uscat. (Nu e de mirare că sticla aparent goală din magazin era atât de scumpă!)

Cum se utilizează șofranul?

Șofranul este un condiment folosit în rețete precum paella, bouillabaisse și multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu. Are o aromă unică, care poate fi greu de descris, dar dacă ați avut vreodată paella autentică sau orez galben, nu puteți confunda culoarea galben strălucitor și aroma pământească. Chiar dacă șofranul este cel mai scump condiment pe uncie, puțin merge mult. În general, aveți nevoie doar de câteva fire pentru a aromatiza un fel de mâncare întreg. Șofranul este, de asemenea, utilizat în medicină, suplimente alimentare și produse de înfrumusețare.

Ce ar trebui să caut atunci când cumpăr șofran culinar?

Căutați fire de culoare roșie închisă și uniformă. Stai departe de firele rupte sau plictisitoare sau de orice lucru care pare că a fost amestecat cu alte părți ale florii.

Care sunt unele dintre beneficiile pentru sănătate ale șofranului?

• Cea mai promițătoare cercetare în jurul șofranului a fost în tratamentul depresiei. Unele studii sugerează că tratarea depresiei ușoare până la moderate cu extracte specifice de șofran ar putea fi la fel de eficientă ca medicamentele eliberate pe bază de rețetă. Acesta este motivul pentru care s-ar putea să îl vedeți inclus în suplimentele de stimulare a dispoziției sau de sprijin emoțional.
• Șofranul poate avea, de asemenea, potențialul de a trata tulburările neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer și Parkinson, datorită a două substanțe chimice numite croci și crocetin. Aceste substanțe chimice pot ajuta la învățarea și funcționarea memoriei, dar sunt necesare mai multe cercetări.
• Suplimentele care conțin șofran pot ajuta, de asemenea, cu sindromul premenstrual și disconfortul menstrual, precum și degenerescența maculară și pierderea în greutate.

Este important să rețineți că administrarea șofranului în doze foarte mari (5 grame sau mai mult) este posibil nesigură. Cantitatea de șofran variază foarte mult între produse. Acordați atenție numărului de miligrame pe porție și discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a începe suplimentarea, mai ales dacă sunteți sau puteți fi gravidă sau alăptați, aveți o afecțiune cardiacă sau tensiune arterială scăzută. Nu luați șofran dacă aveți tulburare bipolară.

Orez simplu de șofran

Cel mai simplu mod de a introduce șofranul în dieta ta este să gătești cu el. Din fericire, aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru a vă bucura de aroma bogată și de culoarea îndrăzneață. Iată o rețetă pentru a începe.

Ingrediente:

• 2 căni de orez alb basmati
• 3 1/2 cani pui sau bulion de legume
• 1 vârf șofran fire
• 2 linguri. apă fierbinte
• 1 linguriță. sare
• 2 linguri. ulei de măsline
• 1/2 ceapă galbenă, tăiată cubulețe

Instrucțiuni:

1. Înmuiați vârful de fire de șofran în 2 linguri de apă fierbinte timp de 10 minute. Clătiți și scurgeți orezul.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o oală la foc mediu. Se adaugă ceapa și se sotează aproximativ trei minute, până se înmoaie.
3. Se amestecă orezul, bulionul, șofranul și apa și sarea. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi acoperiți imediat și întoarceți focul la scăzut. Lăsați orezul să gătească acoperit la foc mic timp de 20 de minute.
4. Opriți focul și lăsați orezul să stea 5 minute, apoi scoateți capacul și pufuiți cu o furculiță.