Iată de ce un ND recomandă utilizarea unei spălări de fructe și legume

Ce sunt contaminanții alimentari obișnuiți?

S-ar putea să nu ne gândim la asta pentru că nu putem vedea, gusta sau observa contaminanții alimentari, dar multe alimente, în special fructele și legumele, pot avea elemente nedorite pe ele.  

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare împărtășită de iHerb (@iherb)

Contaminanți chimici

Contaminarea chimică este cea mai frecventă categorie de contaminanți alimentari. Aceste substanțe chimice sunt îngrijorătoare atunci când sunt prezente în alimente sau în cantități mai mari care depășesc limitele toxice.

Contaminanții chimici au multe surse, inclusiv sol, pesticide, materiale plastice, aer, apă, metale și materiale de ambalare. Contaminanții chimici pot fi asociați cu boli transmise de alimente.

În perioada 2009-2010, conform Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), au fost înregistrate 1.527 de cazuri de boli transmise de alimente. Aceste focare duc la boli și probleme gastro-intestinale. Prelucrarea fructelor și legumelor de la fermă la masă durează mult timp, ceea ce poate contribui la boli. Transportul alimentelor, recoltarea, depozitarea sau contaminarea intenționată prin pesticide sunt toate surse comune de contaminanți alimentari.

Alimentele care vin în contact direct cu materialele de ambalare care conțin substanțe toxice precum bisfenolul A sau materialele plastice BPA pot provoca scurgerea substanțelor chimice din materialul de ambalare în alimente. Sursele de poluare, cum ar fi fumul de motorină de la camioane sau dezinfectanții din zonele de marfă ale navelor, pot contamina, de asemenea, suprafețele alimentelor.

Bacterii, viruși și paraziți

Pe lângă contaminarea chimică, contaminanții naturali, cum ar fi bacteriile, virușii și paraziții, sunt adesea prezenți pe suprafețele alimentelor crude. Contaminarea cu aceste organisme poate apărea atunci când alimentele sunt în contact cu canalizarea, manipularea umană sau animalele vii. Unele organisme comune găsite pe fructe și legume includ Toxoplasma gondii și Giardia gondii.

Metale grele

Metalele grele provenite din surse din lanțul de aprovizionare în anumite zone și în jurul lor pot contamina și alimentele. Metalele precum mercurul, cadmiul și plumbul sunt adesea folosite în procese industriale, cum ar fi topirea. Aceste metale pot intra cu ușurință în sol. În partea de jos a lanțului trofic, plantele sunt adesea primele care intră în contact cu aceste metale.

Pesticidele

Trei miliarde de kilograme de pesticide sunt adăugate în mod intenționat în sursele de hrană vegetală anual pentru a preveni distrugerea acestor culturi. Reziduurile de pesticide persistă adesea pe fructe și legume și pot fi consumate cu ușurință de consumatori.

Ce este o spălare de fructe și legume?

O spălare de fructe și legume este un produs de curățare care ajută la îndepărtarea murdăriei, pesticidelor și a altor materiale din fructe și legume înainte de consum.     Multe produse comerciale conțin agenți tensioactivi, agenți înșelători (gândiți-vă: legarea pentru îndepărtarea metalelor grele) și antioxidanți. Acești compuși pot ajuta la eliminarea metalelor grele din organism sau la descompunerea structurilor pesticidelor.

Efectele contaminării alimentelor asupra sănătății

Aplicarea pesticidelor rămâne controversată, deoarece limitele legale ale reziduurilor de pesticide funcționează pentru a proteja consumatorii. Alte puncte de vedere spun că nicio cantitate de reziduuri de pesticide nu este sănătoasă și au corelat consumul nedorit de pesticide cu multe stări/simptome ale bolii. Unele studii au asociat utilizarea acestor substanțe chimice cu suprimarea imunității, simptome neurologice, perturbări hormonale și probleme de fertilitate.

Glifosatul, un erbicid obișnuit de buruieni, a fost asociat cu creșterea proliferării celulare la om. Acest compus funcționează pentru a inhiba o enzimă numită 5-EPSP sintază în plante și bacterii. Acest lucru împiedică utilizarea aminoacizilor pentru a crea proteine. Fără acces la aceste proteine, buruienile mor.

În corpul uman, multe bacterii, bune și perturbatoare, trăiesc în sistemul gastro-intestinal. Această colecție de microorganisme se numește microbiom. S-a demonstrat că glifosatul scade numărul de bacterii bune, în timp ce bacteriile dăunătoare precum speciile Clostridium și tulpinile de Salmonella par a fi rezistente la substanța chimică. Cercetătorii au sugerat că consumul de glifosat duce la disbioză, sau mai rău decât bacteriile bune, în intestin. Unele studii au corelat disbioza cu creșterea metaboliților neurotoxici, cu alte cuvinte, lucruri care pot afecta negativ creierul și sistemul nervos.

BPA este un ingredient comun în materiale plastice și polimeri. Până de curând, materialele plastice BPA au fost utilizate pe scară largă ca material de ambalare. Acest compus poate intra în organism prin consumul de alimente și poate acționa ca un perturbator endocrin sau hormonal. BPA are proprietăți de estrogen și androgen (gândiți-vă: familia de hormoni de testosteron), care pot fi corelate cu anomalii de reproducere, suprimarea sistemului imunitar și simptome neurologice. Studiile sugerează, de asemenea, că BPA are proprietăți proliferative celulare.

Metalele grele cauzate de contaminare pot perturba metabolomica la om sau multe funcții fiziologice. Metalele grele sunt reactive în organism, deoarece conțin adesea prea puțini electroni sau molecule de energie pentru a fi stabile. Deci aceste metale „fură” electroni din celulele și țesuturile umane. Această acțiune de „furt” duce la stres oxidativ, care poate deteriora țesuturile și poate provoca mai multe probleme cronice și sisteme de boli. Cel mai bun exemplu din viața reală de stres oxidativ este atunci când tăiați un măr și îl lăsați afară. Aerul normal oxidează mărul și îl face să devină maro. Tocmai asta se întâmplă în interiorul corpului, dar în loc să transforme celulele/țesuturile într-o culoare nedorită, le dăunează.

Microorganismele sau produsele toxice pot provoca, de asemenea, boli de origine alimentară, inclusiv tulburări de stomac sau „intoxicații alimentare”. Organisme precum virușii, bacteriile și paraziții pot contamina produsele alimentare. Paraziții pot fi în alimente în țările în curs de dezvoltare, precum și în societățile moderne. Unele studii au arătat că Cryptosporidium, un parazit microscopic, a fost prezent în probele de mâncare de salată și fasole mung. Contaminarea cu Giardia a fost observată la fasole mung, mărar, ridiche și căpșuni. Unele dintre aceste surse sunt urmărite înapoi la alimentarea cu apă.

De ce să folosiți o spălare de fructe și legume?

Câteva tipuri de spălări de fructe și legume sunt disponibile în comerț. Un ingredient care poate fi găsit în aceste spălări este uleiul de rozmarin. Acest compus are proprietăți antimicrobiene naturale. În studii, aplicarea uleiului de rozmarin a ucis cu succes bacteriile, ciupercile și paraziții pe diferite suprafețe.

Glicerolii sau glicerina este un compus cu o bază alcoolică, de obicei inodor și cu gust ușor dulce. Acest element al multor spălări de fructe și legume acționează ca un surfactant, lucrând pentru a dizolva substanțele chimice. Studiile au arătat că utilizarea soluțiilor pe bază de glicerină a redus reziduurile topice de pesticide cu 50%. De asemenea, are proprietăți antimicrobiene și poate fi utilizat în siguranță în medicină pentru tratarea rănilor arse.

Unele spălări includ, de asemenea, ascorbat de calciu sau alți derivați ai vitaminei C . Acest aditiv se poate absorbi în fructe și legume, crescând conținutul lor de antioxidanți. Antioxidanții sunt esențiali în prevenirea deteriorării celulelor și organismului de la contaminanții alimentari. Ei sunt, de asemenea, actori cheie în multe funcții fiziologice ale corpului - câștig-câștig!

Limonenul este un alt ingredient comun găsit în spălătorii de fructe și legume .   Acest ulei natural derivat din citrice a fost utilizat în industria agricolă ca înlocuitor al pesticidelor. Acest ulei are proprietăți antimicrobiene, erbicide și antioxidante. De asemenea, este folosit în industria băuturilor și alimentelor pentru aromatizarea băuturilor și a diferitelor produse.

Acidul citric este un ingredient utilizat, de asemenea, și are multe utilizări pe scară largă în industria alimentară și în alte industrii. Un antioxidant natural și stabilizator alimentar, acest aditiv poate avea beneficiul dublu de a proteja împotriva daunelor cauzate de contaminarea alimentelor în organism și de a asigura conservarea alimentelor și legumelor.

Sarea de mare este un antimicrobian simplu, dar eficient. Acest condiment comun este o soluție naturală pentru a ucide bacteriile nedorite. Pulverizarea sau spălarea unei bacterii sau a unui alt microb cu o soluție care conține sare face ca apa să părăsească organismul. În cele din urmă, fără apă, organismul moare. Sarea funcționează pentru a ne proteja în esență de microbii nedoriți sau de produsele microbi toxice din alimentele noastre.

Caprilil glucozida este un compus care se găsește și în aceste spălări și acționează ca agent tensioactiv pentru a descompune elementele nedorite care nu sunt foarte solubile în apă. Unul dintre aceste elemente include reziduurile de pesticide. Pesticidele sunt adesea pe bază de petrol, ceea ce înseamnă că sunt solubile în grăsimi, mai degrabă decât solubile în apă. Surfactanții pot ajuta la descompunerea acestor compuși dificil de metabolizat.

Uleiul de semințe de floarea-soarelui se găsește în unele preparate de spălare a fructelor și legumelor. S-a raportat că acest compus derivat natural conține antioxidanți, antimicrobiene și proprietăți care susțin niveluri inflamatorii sănătoase. În studii, aplicarea acestui ulei pe răni a arătat răspunsuri mai bune decât soluțiile preparate comercial. Acest compus a demonstrat proprietăți antimicrobiene împotriva speciilor bacteriene și de drojdie.

mâncare la pachet

Contaminanții alimentari se găsesc pe scară largă în multe fructe și legume pe care le consumăm. Acești contaminanți, inclusiv microbii, metalele grele, pesticidele și materialele plastice sunt nedoriti și pot avea efecte adverse asupra sănătății noastre. Din fericire, produse precum spălătorii de fructe și legume susțin îndepărtarea ușoară a acestor contaminanți nedoriți.

Referințe:

1. Mai degrabă IA, Koh WY, Paek WK, Lim J. Sursele contaminanților chimici din alimente și implicațiile lor asupra sănătății. Front Pharmacol. 2017; 8:830. Publicat în 2017 noiembrie 17. doi:10.3389/fphar.2017.00830
2. Abhilash PC, Singh N. Utilizarea și aplicarea pesticidelor: un scenariu indian. J Hazard Mater. 2009; 165 (1-3): 1-12. doi: 10.1016/j.jhazmat.2008.10.061
3. Rueda-Ruzafa L, Cruz F, Roman P, Cardona D. Microbiota intestinală și efectele neurologice ale glifosatului. Neurotoxicologie. 2019; 75:1-8. doi: 10.1016/j.neuro.2019.08.006
4. Ma Y, Liu H, Wu J și colab. Efectele adverse asupra sănătății ale bisfenolului A și mecanismele de toxicitate aferente. Res. mediu 2019; 176:108575. doi:10.1016/j.envres.2019.108575
5. Rai PK, Lee SS, Zhang M, Tsang YF, Kim KH. Metalele grele din culturile alimentare: riscuri pentru sănătate, soartă, mecanisme și management. Aproximativ Int. 2019; 125:365-385. doi:10.1016/j.envint.2019.01.067
6. Robertson LJ, Gjerde B. Apariția paraziților pe fructe și legume în Norvegia. J Food Prot. 2001; 64 (11): 1793-1798. doi: 10.4315/0362-028x-64.11.1793
7. Wu Y, An Q, Li D, Wu J, Pan C. Compararea diferitelor strategii de spălare casă/comercială pentru zece efecte tipice de îndepărtare a reziduurilor de pesticide în kumquat, spanac și castraveți. Int J Environ Res Sănătate Publică. 2019; 16 (3) :472. Publicat în 2019 6 februarie. doi:10.3390/ijerph16030472
8. Jiang Y, Wu N, Fu YJ și colab. Compoziția chimică și activitatea antimicrobiană a uleiului esențial de rozmarin. Environ Toxicol Pharmacol. 2011; 32 (1) :63-68. doi: 10.1016/j.etap.2011.03.011
9. Zoral MA, Futami K, Endo M, Maita M, Katagiri T. Activitatea antihelmintică a Rosmarinus officinalis împotriva infecțiilor cu Dactylogyrus minutus (Monogenea) la Cyprinus carpio. Veterinar Parazitol. 2017; 247:1-6. doi: 10.1016/j.vetpar.2017.09.013
10. Bajwa U, Sandhu KS. Efectul manipulării și procesării asupra reziduurilor de pesticide din alimente - o revizuire. J Food Science Technol. 2014; 51 (2): 201-220. doi: 10.1007/s13197-011-0499-5
11. Dewhirst RA, Clarkson GJJ, Rothwell SD, Fry SC. Perspective noi despre retenția și degradarea ascorbatului în timpul spălării și depozitării post-recoltare a spanacului și a altor frunze de salată. Food Chem.2017; 233:237-246. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.04.082
12. Ibanez MD, Sanchez-Ballester NM, Blázquez MA. Limonen încapsulat: o aromă plăcută asemănătoare lămâii cu aplicare promițătoare în industria agroalimentară. O recenzie. Molecule. 2020; 25 (11): 2598. Publicat în 2020 3 iunie. doi:10.3390/molecules25112598
13. Ciriminna R, Meneguzzo F, Delisi R, Pagliaro M. Acid citric: aplicații emergente ale produsului industrial biotehnologic cheie. Chem Cent J. 2017; 11:22. Publicat în 2017 8 martie. doi:10.1186/s13065-017-0251-y
14. Wijnker JJ, Kup G, Lipman LJ. Proprietăți antimicrobiene ale sării (NaCl) utilizate pentru conservarea carcaselor naturale. Microbiol alimentar. 2006; 23 (7): 657-662. doi: 10.1016/j.fm.2005.11.004
15. Râul MM, Heldreth B, Bergfeld WF și colab. Evaluarea siguranței glicozidului decil și a altor glucozide alchil utilizate în produsele cosmetice. Int J Toxicol. 2013; 32 (5 Supliment) :22S-48S. doi: 10.1177/1091581813497764
16. Rodrigues KL, Cardoso CC, Caputo LR, Carvalho JC, Fiorini JE, Schneedorf JM. Proprietățile cicatrizante și antimicrobiene ale unui ulei ozonat din semințe de floarea soarelui. Inflammofarmacologie. 2004; 12 (3): 261-270. doi: 10.1163/1568560042342275