Cuprins
Cuprins
Zahărul de masă, sau zaharoza, derivat din planta de trestie de zahăr, este a treia marfă cea mai produsă din lume, după cereale și orez. Unii istorici cred că indigenii din Papua Noua Guinee au mestecat rădăcini de trestie de zahăr pentru aroma lor dulce cu milenii în urmă. De-a lungul veacurilor, cultivarea sa s-a răspândit în alte culturi, inclusiv în greci și romani care au folosit-o ca elixire medicinale.
Comercializarea și utilizarea zahărului pentru îndulcirea alimentelor s-au datorat cultivării sale pe scară largă pentru rafinare de către spanioli și portughezi, care au adus cultura în lumea nouă pentru producția de masă. Zahărul a alimentat economiile multor țări datorită milioanelor de oameni de peste Atlantic care au dorit substanța. Cultivarea pe scară largă a zahărului a crescut, de asemenea, nevoia de muncă gratuită, alimentând astfel comerțul cu sclavi. Multe războaie au fost purtate în Caraibe între națiunile europene din secolele XVI până în XIX pentru a controla producția de zahăr și veniturile rezultate din acesta.
Zahărul a fost inițial considerat a avea beneficii pentru sănătate, o afirmație susținută de un celebru muzical animat din anii 1960 care sugera că o lingură ajută la ingestia de medicamente amare. În ultimele decenii, consumul său în masă a fost implicat în creșterea obezității și în creșterea numărului de afecțiuni cronice.
Mulți carbohidrați din dieta umană, cum ar fi orezul, grâul, porumbul și cartofii conțin vitamine și minerale. Zaharoza este un tip de carbohidrați care poate fi găsit în plante, fructe și legume. Zahărul de masă a fost rafinat din zahărul natural găsit în aceste plante, fructe și legume, cum ar fi sfecla de zahăr și trestia de zahăr.
Zaharurile adăugate sunt îndulcitori calorici care sunt adăugați la alimentele procesate. Acestea sunt diferite de îndulcitorii artificiali, care conțin calorii minime. Asociația Americană a Inimii (AHA) și Sistemul Național de Sănătate (NHS) recomandă un aport zilnic de zahăr să nu depășească 5% din aportul caloric al unei diete de 2.000 de calorii, care este aproximativ 25 de grame de zahăr adăugat pe zi. Mulți oameni din întreaga lume consumă cel puțin 100 de grame de zahăr pe zi. Acest zahăr adăugat nu este un nutrient esențial, deoarece oferă doar calorii goale.
Zahărul de masă nu numai că adaugă o aromă dulce cu care suntem obișnuiți și de multe ori dorim, dar este folosit și de producătorii de alimente care îl adaugă pentru a îmbunătăți aroma, a oferi textura, a crește durata de valabilitate și a îmbunătăți înghețarea, culoarea și retenția de umiditate.
Aproape jumătate din zahărul adăugat utilizat în procesarea alimentelor poate fi găsit în băuturile îndulcite cu zahăr, inclusiv cola, băuturi din fructe, băuturi sportive și energizante, cafele și chiar băuturi alcoolice. Ele pot fi găsite și în mese prefabricate, produse lactate, cum ar fi iaurturi de fructe, condimente precum ketchup și delish, tartine și chiar pansamente pentru salate.
Zahărul adăugat și omniprezența sa este o dezvoltare foarte recentă a dietei umane. Dintr-o perspectivă evolutivă, ca specie, am dezvoltat un gust pentru alimentele dulci zaharoase, deoarece acestea indică un conținut caloric ridicat. Acest lucru a servit, de asemenea, pentru a indica faptul că alimentele dulci sunt sigure, protejându-ne de gustul amar, neplăcut al alimentelor otrăvitoare sau putrezite care ne pot îmbolnăvi.
Chiar dacă dieta noastră a evoluat și nu ne mai riscăm viața pentru masa noastră zilnică, creierul nostru a păstrat aceeași cablare. Sistemul nostru de recompense este activat atunci când consumăm zahăr. Dopamina, molecula de semnalizare a „sentimentului de bine” din creier implicată în sistemul de recompense, este eliberată atunci când mușcăm o gustare zaharoasă, crescând pofta noastră continuă de zahăr.
Prin urmare, cu zahărul, există o cale puternică de recompensă și un răspuns puternic la dopamină. Ne încheiem într-un ciclu de a dori mai mult, de a dori mai mult și de a simți că avem nevoie de mai mult. Acesta este răspunsul dorit pe care mulți producători de alimente se bazează pentru a ne menține agățați de zahăr.
Consumul de zahăr în exces vă poate afecta negativ sănătatea mintală. Într-un studiu prospectiv, cercetătorii din Regatul Unit au descoperit o asociere între consumul ridicat de zahăr de masă din alimente și băuturi dulci și riscul crescut de depresie după efectuarea mai multor sondaje cu chestionare alimentare și sănătate mintală.
Un studiu realizat de Knüppel și colab. A observat că zahărul poate influența diverși neurotransmițători din creier, iar receptorii acelor neurotransmițători, în special dopamina, au contribuit la dezvoltarea aportului obișnuit de zahăr.
Este important să ne amintim că, deși acest studiu a găsit o asociere între consumul ridicat de zahăr și rate mai mari de depresie, depresia poate duce, de asemenea, la o creștere a poftelor și a consumului de alimente zaharoase.
Un alt studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea din California din Davis a comparat îndulcitorii cu zaharoză cu îndulcitorii artificiali obținuți din Aspartam. Studiul a furnizat dovezi că băuturile îndulcite cu zaharoză inhibă cortizolul, hormonul stresului. Sucroza a activat, de asemenea, hipocampul, partea creierului care este responsabilă de memorie, învățare și răspunsuri emoționale și comportament.
În mod normal, în timpul unui moment de stres, cortizolul este eliberat, ceea ce semnalează organismului să folosească energia din alimente pentru a se angaja în răspunsul „luptă sau fugă”. Hipocampul determină apoi organismul să regleze eliberarea acestui hormon. În acest studiu, s-a demonstrat că zahărul inhibă această reglare în timp ce încetinește eliberarea secreției de cortizol indusă de stres, creând astfel un sentiment de siguranță și confort. Acest lucru poate contribui la pofta de zahăr și la efectul său asupra scăderii stresului în organism și creier, ceea ce contribuie, de asemenea, la pofta de „alimente confortabile” în momentele de stres.
Prin urmare, această creștere a poftelor, dorinței și nevoii percepute de zahăr poate duce la un risc crescut de obezitate și alte afecțiuni cronice, în special pentru persoanele care trăiesc în condiții sau în comunități în care stresul este mai răspândit.
Din punct de vedere istoric, specia umană se confrunta cu pericolele prădătorilor și alimentelor otrăvitoare, care au provocat boală imediată sau moarte. Deși această amenințare nu mai există, noile pericole ne pot pune la un risc crescut de afecțiuni cronice în viitor. Astfel, este important să știți cum să identificați alimentele care ar putea avea zaharuri adăugate atunci când faceți următoarea alergare alimentară.
Unele lucrări de detectiv vor fi necesare, dar datorită reglementărilor făcute de multe agenții de reglementare a alimentelor, zaharurile adăugate pot fi găsite acum pe etichetele nutriționale pentru alimente și băuturi. De asemenea, puteți scana lista de ingrediente.
Zaharurile adăugate pot avea o varietate de surse și denumiri, inclusiv:
Sunt disponibili mulți înlocuitori de zahăr pentru zahărul de masă, inclusiv îndulcitori zero calorii care pot fi un supliment pentru a vă face alimentele dulci și delicioase.
Unii îndulcitori fără calorii sunt sintetici precum sucraloza, dar alții precum stevia sunt derivați din plante și sunt complet naturali.
Stevia este atractivă pentru mulți oameni, deoarece are o valoare calorică minimă în comparație cu cantitatea de zahăr de masă necesară pentru a obține aceeași dulceață dorită. Prin urmare, poate fi o alternativă bună dacă pierderea în greutate este obiectivul tău.
Alcoolii de zahăr precum xilitolul sunt o altă alternativă. Numele poate fi confuz pentru unii, deoarece poate fi interpretat greșit ca conținând alcool, dar acești alcooli nu conțin etanol, ceea ce se găsește în băuturile alcoolice. Alcoolii de zahăr se găsesc în anumite fructe și alimente procesate, cum ar fi bomboane de ciocolată, guma de mestecatși pastă de dinți.
În cele din urmă, zahărul natural, cum ar fi zahărul derivat din nucă de cocos, este un alt înlocuitor de zahăr care este promovat ca o opțiune mai sănătoasă pentru înlocuitorii de zahăr. Zahărul din nucă de cocos este raportat că are substanțe nutritive mai mari decât trestia de zahăr.
Deși un studiu a constatat un conținut mai mare de vitamina C și complex B în seva de nucă de cocos, procesul de granulare a sevei poate distruge aceste vitamine și minerale.
Mierea și pulberea de miere au fost, de asemenea, promovate ca alți înlocuitori ai zahărului, având în vedere prezența antioxidanților , dar conținutul lor de nutrienți este minim, iar mierea este încă o altă formă de zahăr.
Când faceți cumpărături sau citiți etichetele produselor alimentare, nu există niciun substitut pentru beneficiile nutriționale sau remediile naturale ale fructelor și legumelor neprocesate. Ca societate, am fost dependenți de practicitatea de a avea sucuri, mese și deserturi fabricate pentru noi la confortul nostru. Prețul comodității nu este facturat imediat, ci mai degrabă insidios sub forma multor afecțiuni cronice.
În timpul următoarei călătorii la piață, evitați culoarul din mijloc cât puteți, deoarece acestea sunt locurile în care se află majoritatea alimentelor fabricate. Producătorii de alimente sunt în cele din urmă companii care încearcă să obțină profit. Termenul „zahăr natural” nu înseamnă că este mai sănătos, înseamnă doar că se găsește în natură. Dacă alegeți un înlocuitor de zahăr, alegeți unul care se potrivește obiectivelor și preferințelor dvs. gustative, ținând cont de acesta din urmă.
Amintiți-vă, sănătatea dvs. nu este doar fizică, ci este și mentală și emoțională. Dacă dumneavoastră sau cineva pe care îl cunoașteți întâmpinați simptome de depresie, anxietate sau orice simptome îngrijorătoare, inexplicabile, discutați cu medicul dumneavoastră sau cu un furnizor de sănătate mintală sau apelați serviciile de urgență dacă situația este gravă. Dacă vă străduiți să mențineți o dietă sănătoasă plină de fructe și legume neprocesate, în timp ce sunteți conștienți de zaharurile adăugate, veți fi pe calea cea bună către o minte și un corp sănătos.
Referințe:
Declarație de declinare a responsabilității:Acest blog nu are ca scop să ofere un diagnostic.
Acest blog nu are ca scop să ofere un diagnostic, un tratament sau o recomandare medicală. Mai mult. Conținutul blogului este furnizat exclusiv în scop informativ. Consultați un medic sau un alt profesionist din domeniul sănătății în privința unui diagnostic sau a opțiunilor de tratament medical ori în legătură cu starea de sănătate. Informațiile puse la dispoziție în acest blog nu înlocuiesc sfatul unui profesionist din domeniul sănătății. Afirmațiile referitoare la produse specifice pe acest blog nu sunt aprobate în vederea diagnosticării, tratării, vindecării sau prevenirii unei boli.
