6 tipuri funcționale de ciuperci: beneficii, rețete alternative de cafea, Mai mult
Postat inițial în ianuarie 2019/ Actualizat în august 2023
În alimentație și medicină, ciupercile au rezistat testului timpului. Cu toate acestea, în prezent, popularitatea lor este în creștere, în special acele soiuri care oferă beneficii „funcționale” pentru sănătate.
Piața globală a ciupercilor funcționale, estimată la peste 25 de miliarde de dolari, este în plină expansiune. Se preconizează că va crește cu peste 10% anual până în 2030.
Această creștere reprezintă creșterea semnificativă a popularității ciupercilor funcționale atât ca alimente, cât și ca suplimente alimentare, datorită numeroaselor beneficii pentru sănătate.
Timp de mulți ani, cele mai populare ciuperci funcționale au fost shitake și reishi. În timp ce aceste două ciuperci au devenit și mai populare recent datorită efectelor lor de stimulare a imunității, creșterea pieței totale a ciupercilor funcționale este foarte influențată de apariția altor ciuperci care promovează sănătatea. Următoarele tipuri de ciuperci au efecte de îmbunătățire a imunității, precum și beneficii suplimentare pentru sănătate:
- Cordyceps pentru susținerea rezistenței, rezistenței și nivelului de energie.
- Coama leului pentru stimularea stării de spirit, a sănătății generale a creierului și a memoriei.
- Chaga și coadă de curcan pentru susținere imună și efecte antioxidante.
Beneficiile nutriționale ale ciupercilor
Ciupercile sunt bogate în compuși bioactivi, cum ar fi beta-glucani, flavonoide precum quercetinași alți polifenoli și triterpene. Beneficiile pentru sănătate ale acestor ingrediente sunt bine stabilite. Dar și mai interesante sunt datele emergente despre aminoacidul unic ergotioneină (ERGO).
Ergotioneina este un aminoacid anti-îmbătrânire și care promovează sănătatea produs de ciuperci. Dr. Bruce Ames, un om de știință celebru la Universitatea din California, a sugerat ca ERGO să fie considerată o „vitamină de longevitate” pe baza unor cercetări ample.
ERGO este un tiol, ceea ce înseamnă că este un compus care conține sulf. Unele dintre efectele sale antioxidante și anti-îmbătrânire sunt similare cu alți compuși care conțin tiol, cum ar fi glutationul și coenzima Q10. Totuși, deoarece ERGO este o moleculă mult mai mică, este distribuită în tot corpul și în toate compartimentele celulelor, inclusiv mitocondriile (compartimentul producător de energie al celulelor).
ERGO a scăzut stresul oxidativ în aproape fiecare țesut și tip de celulă studiat, inclusiv mucoasa vaselor de sânge, ficat, rinichi, inimă și alte organe. De asemenea, ajută la reducerea efectelor toxice ale multor substanțe chimice dăunătoare.
Aporturile mai mici de ERGO din dietă pot explica de ce americanii au mai multe probleme de sănătate legate de vârstă și o speranță de viață mai mică decât alte țări. De exemplu, nivelul estimat de aport de ERGO în Statele Unite este de 1,1 mg/zi comparativ cu până la 4,6 mg/zi în Italia.
Într-un studiu efectuat pe peste 15.000 de americani, cercetătorii au descoperit că persoanele care au consumat chiar și cantități mici de ciuperci au fost asociate cu o reducere de 16% a ratei mortalității. ERGO poate fi componenta critică a ciupercilor pentru acest beneficiu.
Ciupercile sunt sursa dietetică critică de ERGO, reprezentând aproximativ 95% din aportul alimentar total. Și dacă o persoană nu mănâncă în mod regulat ciuperci, este probabil deficitară în ERGO. Și dovezile indică faptul că ar putea accelera îmbătrânirea și dezvoltarea tulburărilor legate de vârstă.
Tipuri de ciuperci funcționale și beneficiile lor pentru sănătate
1. Reishi (Ganoderma lucidum)
Interesant este că ciupercile reishi au fost numite „ciuperca nemuririi” în medicina tradițională chineză. Cum știau acești chinezi antici că este bogat în ERGO?
Ciupercile Reishi sunt ca o fabrică de compuși valoroși biologic activi. Cel mai important, sunt bogate în beta-glucani care promovează funcția imună și triterpenă, care pot exercita efecte antioxidante și anti-îmbătrânire, pot stimula starea de spirit, reduce sentimentele de anxietate și pot îmbunătăți somnul.
2. Shiitake (Lentinula edodes)
Deși ciuperca shiitake este un pilon în dieta japoneză, crește în regiunile calde și umede din America de Nord și de Sud, Asia și Australia.
Cercetările științifice s-au concentrat pe polizaharide care îmbunătățesc imunitatea, deși acești compuși exercită, de asemenea, efecte antioxidante și anti-îmbătrânire.
3. Chaga (Inonotus obliquus)
Ciupercile Chaga cresc pe multe specii de copaci, în special mesteacănii. Apariția ciupercilor Chaga maro închis pe un copac poate arăta ca o grămadă de scoarță arsă.
Ca și alte ciuperci, chaga exercită proprietăți de îmbunătățire a imunității, antioxidante și anti-îmbătrânire. Chaga a arătat, de asemenea, unele efecte anti-oboseală.
4. Cordyceps
Cordyceps cuprinde mai mult de 400 de specii de ciuperci, dar C. sinensis și C. militaris sunt tipurile cel mai des cercetate și utilizate în suplimente.
Cordyceps este o ciupercă bogată în nutrienți și fitochimice, cea mai frecvent utilizată pentru a reduce oboseala și pentru a spori rezistența. La fel ca multe alte ciuperci funcționale, ele pot încetini îmbătrânirea.
5. Coama leului (Hericium erinaceus)
Ciupercile cu coama de lei sunt ciuperci albe mari, cu mulți spini albi lungi care seamănă cu o coamă de leu. De obicei, acestea sunt cultivate pe lemn de esență tare mort și în descompunere sau pot fi cultivate pe un substrat de acasă.
La fel ca majoritatea ciupercilor, coama leului conține polizaharide care pot susține funcția imună. Cu toate acestea, utilizarea principală este în susținerea funcției creierului și a dispoziției. Coama leului conține compuși cunoscuți sub numele de erinacine care pot trece prin bariera hematoencefalică pentru a promova îmbunătățirea funcției celulelor creierului, rezultând îmbunătățiri ale dispoziției, memoriei și cunoașterii.
6. Coada de curcan (Coriolus versicolor)
Coada curcanului a fost numită datorită culorilor strălucitoare ale ciupercii și asemănării cu coada de curcan. Acestea pot fi găsite crescând pe trunchiurile copacilor din zonele împădurite.
Coada de curcan este folosită cel mai adesea pentru proprietățile sale de îmbunătățire a imunității și antioxidante, deoarece poate avea compuși care pot stimula și întări sistemul imunitar.
Cafea cu ciuperci: o alternativă sănătoasă plină de beneficii
Amestecurile de băuturi pe bază de ciuperci sunt una dintre cele mai comune metode de a suplimenta cu ciuperci și sunt o alternativă excelentă pe bază de plante la cafeaua tradițională, ceaiul și cacao.
De obicei, aceste produse sunt amestecuri uscate sub formă de pulbere disponibile sub formă de pulbere în vrac sau în pachete pentru utilizare cu o singură porție. În general, amestecul de băuturi este combinat cu apă fierbinte sau alternative de lapte pe bază de plante și amestecat pentru a crea cafea, ceai sau cacao îmbunătățite cu ciuperci. Mai jos sunt câteva idei suplimentare.
Rețetă Latte de ciuperci cu condimente de dovleac
Această rețetă delicioasă folosește condimente de dovleac pentru a crea un latte bogat și cremos. Conține piure de dovleac real și este excelent atunci când cineva are nevoie de puțină energie suplimentară.
Ingrediente:
- 3⁄4 cani de apă fierbinte
- 1 lingură sau pachet Cafea cu ciuperci alternativă
- 1 linguriță. scorțișoară
- 2 linguri. cremă de nucă de cocos neîndulcită
- 2 lingurițe. sirop de arțar
- 2 linguri. Piure de dovleac
- 1⁄2 linguriță Condiment de dovleac
Instrucțiuni:
- Combinați toate ingredientele într-un blender.
- Rulați blenderul la viteză medie timp de un minut sau două până când amestecul este spumos și combinat bine.
- Serviți acoperit cu puțină scorțișoară ca garnitură.
Rețetă Latte cu ciuperci Maca
Această băutură cu ciuperci conține rădăcină de maca, care crește vigilența fără a provoca creșteri și scăderi mintale, cum poate cofeina. De asemenea, are miere de manuka care oferă proprietăți antioxidante benefice. Deși are o textură și o aromă asemănătoare cu un latte, nu are de fapt nici o cofeină. Prin urmare, oamenii pot bea o versiune cu pulbere de reishi înainte de culcare pentru a se relaxa.
Ingrediente:
- 1 lingură sau pachet Cafea cu ciuperci alternativă
- 1⁄2 linguriță. pulbere maca
- 1 cană lapte de nuci
- 1⁄3 linguriță. scorțișoară
- 1 linguriță. miere de manuka
- 1 linguriță. ulei de nucă de cocos
Instrucțiuni:
- Combinați toate ingredientele într-o cratiță la foc mediu-mic.
- Lăsați ingredientele să fiarbă timp de un minut înainte de a le scoate de pe foc.
- Puneți ingredientele într-un blender și fixați bine capacul. Unele mixere se luptă să amestece lichide calde, așa că poate fi înțelept să așezați un prosop de vase peste capac pentru a preveni stropirea.
- Amestecați la foc mic timp de un minut până când este spumos și neted în textură.
- Bea cât este fierbinte.
Rețetă de latte cu ciuperci Mocha antiglonț
Această rețetă combină ciupercile și cafeaua antiglonț pentru a face o băutură delicioasă. Adăugarea de ulei de nucă de cocos conferă cafelei o textură cremoasă frumoasă fără utilizarea produselor de origine animală. Prin urmare, este în întregime vegan.
Ingrediente:
- 1 lingură sau pachet Cafea cu ciuperci alternativă
- 1 cană de apă sau lapte de nuci
- 1 lingură. pudră de cacao
- 1 lingură. ulei de nucă de cocos
- 1 linguriță. nectar de agave
Instrucțiuni:
- Încălziți apa sau laptele de nuci pe aragaz sau în cuptorul cu microunde până când lichidul este cald.
- Amestecați împreună cafeaua de ciuperci și pudra de cacao.
- Adăugați amestecul de ciuperci, uleiul de cocos și nectarul de agave în apă și bateți bine împreună până se combină.
Rețetă Matcha Latte cu ciuperci înghețate
Cei care trăiesc în climă caldă vor aprecia acest latte răcit. În loc de cafea, acest latte cu gheață folosește pulbere matcha pentru cofeină pentru a-i oferi un impuls energetic mai blând. O combinație de mai multe tipuri de pulbere de ciuperci asigură că acest latte este încărcat cu ciuperci sănătoase.
Ingrediente:
- 2 Tb. apă caldă
- 1/2 linguriță matcha
- 1⁄2 linguriță. Pulbere de Reishi
- 1⁄2 linguriță. Cordyceps pulbere
- 1⁄2 linguriță. Pudră de coama leului
- 1⁄4 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură ulei de nucă de cocos
- 1 cană lapte de migdale
Instrucțiuni:
- Bateți apa și pudra matcha împreună până se formează o pastă fină.
- Adăugați pasta matcha, uleiul de nucă de cocos, laptele de migdale, vanilia și pudra de ciuperci într-un blender. Dacă pulberile de ciuperci sunt sub formă de capsulă, asigurați-vă că le deschideți și aruncați carcasa exterioară.
- Amestecați timp de un minut la maxim pentru a face latteul neted.
- Serviți turnând peste gheață într-un pahar înalt.
Rețetă Latte de Ciuperci de Aur
Acest latte își obține culoarea semnăturii din turmericul pe care îl conține. Turmericul și alte condimente din acest latte sunt încărcate cu antioxidanți utili, astfel încât acestea sporesc și mai mult puterea de protecție a ciupercilor. Curmalele ajută la îndulcirea naturală a latte-ului, îmbunătățind în același timp aroma condimentelor.
Ingrediente:
- 3⁄4 cani de apă fierbinte
- 1 lingură sau pachet Cafea cu ciuperci alternativă
- 2 linguri lapte de migdale
- 1 linguriță. ulei de nucă de cocos
- 1 linguriță. turmeric
- 1⁄4 linguriță. piper negru
- 1⁄4 linguriță cardamom
- 1⁄4 linguriță. ghimbir măcinat
- 2 Medjool date
Instrucțiuni:
- Amestecați pudra de ciuperci în apa fierbinte.
- Scoateți gropile din date.
- Combinați toate ingredientele într-un blender, pulsați la foc mare de câteva ori, apoi amestecați la viteză medie până când este neted și spumos.
Latte clasic de ciuperci
Multe latte de ciuperci folosesc pulberi preamestecate care conțin atât ciuperci, cât și cafea. Această rețetă este perfectă pentru pasionații de cafea care doresc să se bucure de un espresso de casă în timp ce obțin toate beneficiile pentru sănătate din ciuperci.
Ingrediente:
- 1 shot espresso
- 1 linguriță. Îndulcitor la alegere
- 1⁄2 cană lapte sau lapte alternativ
- 1 lingură sau pachet Cafea cu ciuperci alternativă
Instrucțiuni:
- Încălziți laptele sau alternativa de lapte și îndulcitorul într-o cratiță până când abia fierbe și îndulcitorul este dizolvat.
- Puneți laptele încălzit și pudra de ciuperci într-un blender și amestecați până se spumează.
- Puneți fotografia de espresso într-o ceașcă mare și turnați ușor laptele spumos în espresso.
Rețetă de cafea cu ciuperci înghețate
Ingrediente:
- 1 lingură sau pachet Cafea cu ciuperci alternativă
- 1/2 cană apă rece
- 1/4 cană lapte de cocos
- 1 linguriță. miere
- cuburi de gheață
Instrucțiuni:
- Într-un pahar, combinați cafeaua de ciuperci, apa rece, laptele de cocos și mierea crudă. Se amestecă bine.
- Adăugați cuburi de gheață după dorință.
- Se amestecă bine pentru a scădea temperatura băuturii.
- Bucurați-vă imediat.
Rețetă clasică de cafea fierbinte cu ciuperci
Ingrediente:
- 1 lingură sau pachet Cafea cu ciuperci alternativă
- 4-8 uncii de apă fierbinte
- 1/2 linguriță. de miere crudă
- Strop de smântână
Instrucțiuni:
- Adăugați 1 pachet de CafeCeps în apa fierbinte și amestecați pentru a se dizolva.
- Îndulciți cu mierea.
- Adăugați smântâna și amestecați pentru a se amesteca.
- Bucurați-vă de băutura fierbinte.
Rețetă de băutură de cocos cu ciuperci fierbinți
Ingrediente:
- 1 lingură sau pachet de CocoCeps
- 6 uncii de lapte de cocos
- 2 uncii de apă fierbinte
- 1 linguriță. de miere
- Fragment de scorțișoară
Instrucțiuni:
- Încălziți laptele de cocos într-o cratiță la foc mediu.
- Bateți continuu până când laptele fierbe.
- Puneți cupa sau pachetul de CocoCeps într-o cană.
- Adăugați apa fierbinte și amestecați pentru a se dizolva.
- Adăugați mierea și o picătură de scorțișoară și amestecați.
- Adăugați laptele de nucă de cocos spumos și amestecați ușor.
- Bucurați-vă de băutură.
Referințe:
- Cercetarea Grandview. Raportul de analiză a dimensiunii pieței funcționale a ciupercilor, a cotei și a tendințelor. Număr identificare raport: GVR-4-68039-932-0.
- Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Ciuperci funcționale: componentele lor bioactive, valoarea nutrițională și aplicarea în producția alimentară funcțională - O revizuire. Molecule. 2023 14 iulie; 28 (14): 5393.
- Beelman RB, Kalaras MD, Phillips AT, Richie JP Jr. Este ergotioneina o „vitamină de longevitate” limitată în dieta americană? J Nutr Sci. 2020 11 noiembrie; 9:e52.
- Ames BN. Prelungirea îmbătrânirii sănătoase: vitamine și proteine de longevitate. Proc Natl Acad Sci USA 2018 octombrie 23; 115 (43): 10836-10844.
- Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM și colab. Biologia ergotioneinei, un nutraceutic antioxidant. Nutr Res Rev. 2020 decembrie; 33 (2): 190-217.
- Beelman RB, Phillips AT, Richie JP Jr., Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Consecințele asupra sănătății ale îmbunătățirii conținutului de ergotioneină în aprovizionarea cu alimente. FEBS Lett. 2022 Mai; 596 (10): 1231-1240.
- Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchili V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP Jr. Asocierea consumului de ciuperci cu mortalitatea specifică tuturor cauzelor și cauzelor în rândul adulților americani: rezultate prospective ale studiului de cohortă din NHANES III. Nutr J. 2021 aprilie 22; 20 (1): 38.
- El Sheikha AF. Profilul nutrițional și beneficiile pentru sănătate ale Ganoderma lucidum „Lingzhi, Reishi sau Mannentake” ca alimente funcționale: scenariu actual și perspective viitoare. Alimente. 2022 aprilie 1; 11 (7): 1030.
- Ahmad R, Riaz M, Khan A și colab. Ganoderma lucidum (Reishi) o ciupercă comestibilă; o revizuire cuprinzătoare și critică a proprietăților sale nutriționale, cosmeceutice, microchimice, farmacologice, clinice și toxicologice. Phytother Res. 2021 noiembrie; 35 (11): 6030-6062.
- Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Proprietățile imunomodulatoare ale polizaharidelor din Lentinula edodes. Int J Mol Sci. 2022 11 august; 23 (16): 8980.
- Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gminski J. Inonotus obliquus — de la medicina populară la uz clinic. J Tradit Complement Med. 2020 22 august; 11 (4): 293-302.
- Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Compuși bioactivi din Cordyceps și potențialul lor terapeutic. Crit Rev Biotechnol. 2023 iulie 30:1-21.
- Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Potențialul terapeutic al Hericium Erinaceus pentru tulburarea depresivă. Int J Mol Sci. 2019 25 decembrie; 21 (1): 163.
- Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Îmbunătățirea funcțiilor cognitive prin aportul oral de Hericium erinaceus. Biomed Res. 2019; 40 (4): 125-131. Doi: 10.2220/biomedre.40.125. NUMĂR: 31413233.
- Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Progresul cercetării privind extracția, structura și bioactivitățile polizaharidelor din Coriolus versicolor. Alimente. 2022 iulie 18; 11 (14): 2126.
Declarație de declinare a responsabilității:Acest blog nu are ca scop să ofere un diagnostic.