Cuprins
Cuprins
Postat inițial în ianuarie 2019/ Actualizat în august 2023
În alimentație și medicină, ciupercile au rezistat testului timpului. Cu toate acestea, în prezent, popularitatea lor este în creștere, în special acele soiuri care oferă beneficii „funcționale” pentru sănătate.
Piața globală a ciupercilor funcționale, estimată la peste 25 de miliarde de dolari, este în plină expansiune. Se preconizează că va crește cu peste 10% anual până în 2030.
Această creștere reprezintă creșterea semnificativă a popularității ciupercilor funcționale atât ca alimente, cât și ca suplimente alimentare, datorită numeroaselor beneficii pentru sănătate.
Timp de mulți ani, cele mai populare ciuperci funcționale au fost shitake și reishi. În timp ce aceste două ciuperci au devenit și mai populare recent datorită efectelor lor de stimulare a imunității, creșterea pieței totale a ciupercilor funcționale este foarte influențată de apariția altor ciuperci care promovează sănătatea. Următoarele tipuri de ciuperci au efecte de îmbunătățire a imunității, precum și beneficii suplimentare pentru sănătate:
Ciupercile sunt bogate în compuși bioactivi, cum ar fi beta-glucani, flavonoide precum quercetinași alți polifenoli și triterpene. Beneficiile pentru sănătate ale acestor ingrediente sunt bine stabilite. Dar și mai interesante sunt datele emergente despre aminoacidul unic ergotioneină (ERGO).
Ergotioneina este un aminoacid anti-îmbătrânire și care promovează sănătatea produs de ciuperci. Dr. Bruce Ames, un om de știință celebru la Universitatea din California, a sugerat ca ERGO să fie considerată o „vitamină de longevitate” pe baza unor cercetări ample.
ERGO este un tiol, ceea ce înseamnă că este un compus care conține sulf. Unele dintre efectele sale antioxidante și anti-îmbătrânire sunt similare cu alți compuși care conțin tiol, cum ar fi glutationul și coenzima Q10. Totuși, deoarece ERGO este o moleculă mult mai mică, este distribuită în tot corpul și în toate compartimentele celulelor, inclusiv mitocondriile (compartimentul producător de energie al celulelor).
ERGO a scăzut stresul oxidativ în aproape fiecare țesut și tip de celulă studiat, inclusiv mucoasa vaselor de sânge, ficat, rinichi, inimă și alte organe. De asemenea, ajută la reducerea efectelor toxice ale multor substanțe chimice dăunătoare.
Aporturile mai mici de ERGO din dietă pot explica de ce americanii au mai multe probleme de sănătate legate de vârstă și o speranță de viață mai mică decât alte țări. De exemplu, nivelul estimat de aport de ERGO în Statele Unite este de 1,1 mg/zi comparativ cu până la 4,6 mg/zi în Italia.
Într-un studiu efectuat pe peste 15.000 de americani, cercetătorii au descoperit că persoanele care au consumat chiar și cantități mici de ciuperci au fost asociate cu o reducere de 16% a ratei mortalității. ERGO poate fi componenta critică a ciupercilor pentru acest beneficiu.
Ciupercile sunt sursa dietetică critică de ERGO, reprezentând aproximativ 95% din aportul alimentar total. Și dacă o persoană nu mănâncă în mod regulat ciuperci, este probabil deficitară în ERGO. Și dovezile indică faptul că ar putea accelera îmbătrânirea și dezvoltarea tulburărilor legate de vârstă.
Interesant este că ciupercile reishi au fost numite „ciuperca nemuririi” în medicina tradițională chineză. Cum știau acești chinezi antici că este bogat în ERGO?
Ciupercile Reishi sunt ca o fabrică de compuși valoroși biologic activi. Cel mai important, sunt bogate în beta-glucani care promovează funcția imună și triterpenă, care pot exercita efecte antioxidante și anti-îmbătrânire, pot stimula starea de spirit, reduce sentimentele de anxietate și pot îmbunătăți somnul.
Deși ciuperca shiitake este un pilon în dieta japoneză, crește în regiunile calde și umede din America de Nord și de Sud, Asia și Australia.
Cercetările științifice s-au concentrat pe polizaharide care îmbunătățesc imunitatea, deși acești compuși exercită, de asemenea, efecte antioxidante și anti-îmbătrânire.
Ciupercile Chaga cresc pe multe specii de copaci, în special mesteacănii. Apariția ciupercilor Chaga maro închis pe un copac poate arăta ca o grămadă de scoarță arsă.
Ca și alte ciuperci, chaga exercită proprietăți de îmbunătățire a imunității, antioxidante și anti-îmbătrânire. Chaga a arătat, de asemenea, unele efecte anti-oboseală.
Cordyceps cuprinde mai mult de 400 de specii de ciuperci, dar C. sinensis și C. militaris sunt tipurile cel mai des cercetate și utilizate în suplimente.
Cordyceps este o ciupercă bogată în nutrienți și fitochimice, cea mai frecvent utilizată pentru a reduce oboseala și pentru a spori rezistența. La fel ca multe alte ciuperci funcționale, ele pot încetini îmbătrânirea.
Ciupercile cu coama de lei sunt ciuperci albe mari, cu mulți spini albi lungi care seamănă cu o coamă de leu. De obicei, acestea sunt cultivate pe lemn de esență tare mort și în descompunere sau pot fi cultivate pe un substrat de acasă.
La fel ca majoritatea ciupercilor, coama leului conține polizaharide care pot susține funcția imună. Cu toate acestea, utilizarea principală este în susținerea funcției creierului și a dispoziției. Coama leului conține compuși cunoscuți sub numele de erinacine care pot trece prin bariera hematoencefalică pentru a promova îmbunătățirea funcției celulelor creierului, rezultând îmbunătățiri ale dispoziției, memoriei și cunoașterii.
Coada curcanului a fost numită datorită culorilor strălucitoare ale ciupercii și asemănării cu coada de curcan. Acestea pot fi găsite crescând pe trunchiurile copacilor din zonele împădurite.
Coada de curcan este folosită cel mai adesea pentru proprietățile sale de îmbunătățire a imunității și antioxidante, deoarece poate avea compuși care pot stimula și întări sistemul imunitar.
Amestecurile de băuturi pe bază de ciuperci sunt una dintre cele mai comune metode de a suplimenta cu ciuperci și sunt o alternativă excelentă pe bază de plante la cafeaua tradițională, ceaiul și cacao.
De obicei, aceste produse sunt amestecuri uscate sub formă de pulbere disponibile sub formă de pulbere în vrac sau în pachete pentru utilizare cu o singură porție. În general, amestecul de băuturi este combinat cu apă fierbinte sau alternative de lapte pe bază de plante și amestecat pentru a crea cafea, ceai sau cacao îmbunătățite cu ciuperci. Mai jos sunt câteva idei suplimentare.
Această rețetă delicioasă folosește condimente de dovleac pentru a crea un latte bogat și cremos. Conține piure de dovleac real și este excelent atunci când cineva are nevoie de puțină energie suplimentară.
Ingrediente:
Instrucțiuni:
Această băutură cu ciuperci conține rădăcină de maca, care crește vigilența fără a provoca creșteri și scăderi mintale, cum poate cofeina. De asemenea, are miere de manuka care oferă proprietăți antioxidante benefice. Deși are o textură și o aromă asemănătoare cu un latte, nu are de fapt nici o cofeină. Prin urmare, oamenii pot bea o versiune cu pulbere de reishi înainte de culcare pentru a se relaxa.
Ingrediente:
Instrucțiuni:
Această rețetă combină ciupercile și cafeaua antiglonț pentru a face o băutură delicioasă. Adăugarea de ulei de nucă de cocos conferă cafelei o textură cremoasă frumoasă fără utilizarea produselor de origine animală. Prin urmare, este în întregime vegan.
Ingrediente:
Instrucțiuni:
Cei care trăiesc în climă caldă vor aprecia acest latte răcit. În loc de cafea, acest latte cu gheață folosește pulbere matcha pentru cofeină pentru a-i oferi un impuls energetic mai blând. O combinație de mai multe tipuri de pulbere de ciuperci asigură că acest latte este încărcat cu ciuperci sănătoase.
Ingrediente:
Instrucțiuni:
Acest latte își obține culoarea semnăturii din turmericul pe care îl conține. Turmericul și alte condimente din acest latte sunt încărcate cu antioxidanți utili, astfel încât acestea sporesc și mai mult puterea de protecție a ciupercilor. Curmalele ajută la îndulcirea naturală a latte-ului, îmbunătățind în același timp aroma condimentelor.
Ingrediente:
Instrucțiuni:
Multe latte de ciuperci folosesc pulberi preamestecate care conțin atât ciuperci, cât și cafea. Această rețetă este perfectă pentru pasionații de cafea care doresc să se bucure de un espresso de casă în timp ce obțin toate beneficiile pentru sănătate din ciuperci.
Ingrediente:
Instrucțiuni:
Ingrediente:
Instrucțiuni:
Ingrediente:
Instrucțiuni:
Ingrediente:
Instrucțiuni:
Referințe:
Declarație de declinare a responsabilității:Acest blog nu are ca scop să ofere un diagnostic.
Acest blog nu are ca scop să ofere un diagnostic, un tratament sau o recomandare medicală. Mai mult. Conținutul blogului este furnizat exclusiv în scop informativ. Consultați un medic sau un alt profesionist din domeniul sănătății în privința unui diagnostic sau a opțiunilor de tratament medical ori în legătură cu starea de sănătate. Informațiile puse la dispoziție în acest blog nu înlocuiesc sfatul unui profesionist din domeniul sănătății. Afirmațiile referitoare la produse specifice pe acest blog nu sunt aprobate în vederea diagnosticării, tratării, vindecării sau prevenirii unei boli.
